繼之前整理完四篇寶寶粥懶人包之後
940又將目前做過的燉飯也整理成懶人包啦
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@jocelin940
燉飯跟寶寶粥主要的差別有兩個
第一個是燉飯我會先把白飯煮好
甚至前一晚就先煮好放冰箱
料理燉飯的時候再直接將白飯加入鍋中與其他食材一起烹煮
第二則是水量
寶寶粥的水量通常是米的4~5倍，就是俗稱的4倍粥或5倍粥
而燉飯使用的白飯，水量則是用米的2倍
咀嚼能力更好的寶寶甚至可以用大人吃的白飯就好(水:米=1:1)
正統的義式燉飯其實是用生米去煮
但為了節省烹調時間
以及怕米心不夠熟
所以我都是直接用煮好的白飯唷!
製作副食品相關工具請看這篇
[副食品 • 工具] 工欲善其事，必先利其器。小吃貨養成計畫就從準備副食品工具開始吧!
高湯製作方法請看這篇
[副食品 • 高湯] 雞骨蔬菜高湯。昆布柴魚高湯。虱目魚骨高湯 | 三款高湯，解決寶寶挑食問題
[奶香雙魚燉飯]
▲ 所需材料 ▲
白飯 ----- 1碗
寶寶魚片 ----- 2片 (午仔魚/鯛魚)
甜椒 ----- 少許 (切丁)
毛豆 ----- 少許
洋蔥 ----- 少許 (切丁)
牛奶或配方奶 ----- 60ml
高湯 ----- 150ml
▲ 作法 ▲
1. 先取1小匙昆布柴魚粉，加入150m熱開水拌勻
2. 熱鍋倒油，先放入洋蔥炒出香味，再加入甜椒與毛豆拌炒
3. 放入煮好的白飯，倒入高湯稍微拌炒一下
4. 加入小寶寶魚片，再倒入牛奶或配方奶
5. 蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，若湯汁收的太乾，可再加入一點牛奶或是高湯
眉眉角角 : 因為有加奶與海鮮，不建議做成冰磚唷!
影片作法請點這裡
[寶寶牛丼飯]
▲ 所需材料 ▲
牛五花肉片 ----- 300g
洋蔥 ----- 1顆 (切絲)
昆布柴魚高湯 ----- 500ml
寶寶醬油 ----- 1匙
▲ 作法 ▲
1. 將牛五花片對切成適當大小，煮一鍋水，將牛五花片川燙10秒撈起，此步驟只是把雜質煮出，不用太久
2. 取另一個鍋子加入高湯，再加入一匙寶寶醬油，接著放入洋蔥，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘
3. 最後放入川燙過的牛五花片拌炒2-3分鐘即可
眉眉角角 : 大人如果嫌味道不夠重，可以先把寶寶的份量裝起來，再加入日式醬油跟味醂調味
眉眉角角 : 因為要用湯匙吃，煮好後有用食物剪再剪成適口大小
影片作法請點這裡
[雞肉親子丼]
▲ 所需材料 ▲
雞胸肉 ----- 1片 (切丁)
雞蛋 ----- 2顆
洋蔥 ----- 少許 (切絲)
四季豆 ----- 5根 (切段)
紅蘿蔔 ----- 少許 (刨絲)
鴻禧菇 ----- 少許
寶寶醬油 ----- 1.5湯匙
高湯 ----- 100ml (可省略)
無鹽奶油 ----- 1小塊 (可省略)
▲ 作法 ▲
1. 熱鍋之後放入奶油融化，加入洋蔥稍微拌炒
2. 加入四季豆與紅蘿蔔絲拌炒
3. 倒入一點水與高湯，煮滾後加入1.5匙寶寶醬油
4. 放入雞肉與鴻禧菇，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘
5. 開蓋倒入打散的蛋液，待蛋液全熟之後即可
眉眉角角 : 雞胸肉可先用太白粉水或生蛋白抓一抓，肉質比較不會老
眉眉角角 : 因為是寶寶要吃的，蛋液一定要全熟
影片作法請點這裡
[奶油蟹肉燉飯]
▲ 所需材料 ▲
白飯 ----- 1碗 (約1/4杯米煮出來的量)
高湯 ----- 100ml (可省略)
配方奶 ----- 100ml
蟹管肉 ----- 6塊
玉米筍 ----- 2根 (切丁)
櫛瓜 ----- 少許 (切丁)
鴻禧菇 ----- 少許 (切丁)
洋蔥 ----- 少許 (切丁)
紅蘿蔔 ----- 少許 (刨絲)
▲ 作法 ▲
1. 熱鍋放入少許無鹽奶油，加入洋蔥、紅蘿蔔及玉米筍拌炒至洋蔥變色
2. 倒入高湯，再加入鴻禧菇、櫛瓜與蟹管肉稍微拌炒
3. 加入白飯及配方奶，拌炒至所有配料與白飯均勻裹上配方奶，再收汁到想要的濃稠度即可
眉眉角角 : 無鹽奶油比較香，也可換成一般炒菜的油
眉眉角角 : 因為有加配方奶，所以不適合做成冰磚唷!
[青醬雞肉燉飯]
▲ 所需材料 ▲
白飯(白米2/3杯、糙米1/3杯，內鍋2杯水)
雞肉絲 ----- 200g (切丁)
九層塔 ----- 1包
大蒜 ----- 2瓣 (切碎)
紅蘿蔔 ----- 少許 (切絲)
洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)
木耳 ----- 2片 (切丁)
玉米筍 ----- 5根 (切丁)
▲ 作法 ▲
1. 九層塔取葉子部分洗淨，放入熱水中川燙1分鐘，再跟大蒜一起打成泥即為青醬
2. 熱油鍋，先下洋蔥、紅蘿蔔、木耳及玉米筍炒至洋蔥變色
3. 加入雞肉炒至變白色
4. 最後加入青醬、白飯與適量開水，拌炒到白飯均勻裹上青醬，並收汁到想要的濃稠度即可
[彩椒雞肉燉飯]
▲ 所需材料 ▲
白飯(白米2/3杯、糙米1/3杯，內鍋2杯水)
雞肉絲 ----- 200g (切丁)
迷你彩椒 ----- 3顆 (切丁)
洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)
木耳 ----- 2片 (切丁)
綠花椰菜 ----- 5朵 (切丁)
▲ 作法 ▲
1. 熱油鍋，先下洋蔥、木耳、彩椒及花椰菜炒至洋蔥變色
2. 加入雞肉炒至變白色，再加入白飯與適量開水，與配料拌炒均勻即可
[番茄牛肉燉飯]
▲ 所需材料 ▲
白飯(白米2/3杯、糙米1/3杯，內鍋2杯水)
牛肉絲 ----- 200g (切丁)
牛番茄 ----- 2顆
洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)
木耳 ----- 2片 (切丁)
玉米筍 ----- 5根 (切丁)
綠花椰菜 ----- 5朵 (切丁)
▲ 作法 ▲
1. 牛番茄先在屁股劃十字，放入熱水中川燙3分鐘，取出去皮切丁備用
2. 熱油鍋，先下洋蔥、木耳、綠花椰菜及玉米筍炒至洋蔥變色
3. 加入蕃茄與牛肉稍微拌炒，再加入白飯與適量開水，拌炒到白飯均勻裹上蕃茄醬汁，並收汁到想要的濃稠度即可
[玉米濃湯燉飯]
▲ 所需材料 ▲
白飯(白米2/3杯、糙米1/3杯，內鍋2杯水)
雞柳條 ----- 3條 (去筋切丁)
馬鈴薯 ----- 1顆 (切片)
紅蘿蔔 ----- 1/4根 (切片)
玉米粒 ----- 1包
洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)
木耳 ----- 2片 (切丁)
冷凍綠花椰菜 ----- 5朵 (切丁)
▲ 作法 ▲
1. 馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米放入電鍋，外鍋1.5杯水蒸熟後用攪拌棒打成玉米濃湯泥
2. 熱油鍋，先下洋蔥跟木耳炒至洋蔥變色
3. 加入雞肉炒至變白色，再加入玉米濃湯泥、白飯與適量開水，拌炒到白飯均勻裹上玉米濃湯泥
4. 最後加入綠花椰菜稍微拌炒即可
[南瓜豬肉燉飯]
▲ 所需材料 ▲
白飯(白米2/3杯、糙米1/3杯，內鍋2杯水)
豬絞肉 ----- 200g
南瓜 ----- 1/2顆
洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)
木耳 ----- 2片 (切丁)
冷凍綠花椰菜 ----- 5朵 (切丁)
▲ 作法 ▲
1. 南瓜切一半去籽，放入電鍋，外鍋1.5杯水蒸熟後挖出果肉，加水打泥備用
2. 熱油鍋，先下洋蔥跟木耳炒至洋蔥變色
3. 加入豬絞肉炒至變色，再加入南瓜泥、白飯與適量開水，拌炒到白飯均勻裹上南瓜泥，並收汁到想要的濃稠度
4. 最後加入綠花椰菜稍微拌炒即可
[黃金蘑菇雞肉燉飯]
▲ 所需材料 ▲
白飯(白米1杯，內鍋2杯水)
雞柳條 ----- 3條 (去筋後切丁)
栗子南瓜 ----- 1顆
洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)
蘑菇 ----- 5個 (切丁)
冷凍綠花椰菜 ----- 5朵 (切丁)
▲ 作法 ▲
1. 栗子南瓜對切，去籽放入電鍋，外鍋1.5杯水蒸熟後挖出果肉，加水打泥備用
2. 熱油鍋，先下洋蔥炒至變色，加入蘑菇稍微拌炒
3. 加入雞肉炒至變白色，再加南瓜泥與適量開水均勻拌炒後放入白飯，拌炒到白飯均勻裹上南瓜醬汁
4. 最後加入花椰菜稍微拌炒即可
[櫛瓜雞肉燉飯]
▲ 所需材料 ▲
白飯(白米1杯，內鍋2杯水)
雞柳條 ----- 3條 (去筋後切丁)
黃綠櫛瓜 ----- 各1/3條 (切丁)
洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)
乾香菇 ----- 2朵 (泡水20分鐘後切丁)
高湯 ----- 約300ml
▲ 作法 ▲
1. 熱油鍋，先下洋蔥與香菇炒至洋蔥變色，再加入雞肉炒至變白色
2. 加入高湯及白飯與其他食材拌勻，最後加入櫛瓜炒約2分鐘即可
[金黃牛肉燉飯]
▲ 所需材料 ▲
白飯(白米1杯，內鍋2杯水)
牛絞肉 ----- 200g
地瓜 ----- 1條
洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)
冷凍綠花椰菜 ----- 5朵 (切丁)
紅蘿蔔 ----- 2片 (切絲)
▲ 作法 ▲
1. 地瓜去皮切片放入電鍋，外鍋1.5杯水蒸熟後加水打泥備用
2. 熱油鍋，先下洋蔥炒至變色，再加入紅蘿蔔與牛絞肉稍微拌炒
3. 加入地瓜泥與適量開水均勻拌炒後放入白飯，拌炒到白飯均勻裹上醬汁
4. 最後加入花椰菜稍微拌炒即可
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