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繼之前整理完四篇寶寶粥懶人包之後

文章在這裡  豬肉篇 雞肉篇 牛肉篇 海鮮篇

940又將目前做過的燉飯也整理成懶人包啦

一樣會一直更新下去,也會放在粉絲團的置頂貼文

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燉飯跟寶寶粥主要的差別有兩個

第一個是燉飯我會先把白飯煮好

甚至前一晚就先煮好放冰箱

料理燉飯的時候再直接將白飯加入鍋中與其他食材一起烹煮

第二則是水量

寶寶粥的水量通常是米的4~5倍,就是俗稱的4倍粥或5倍粥

而燉飯使用的白飯,水量則是用米的2倍

咀嚼能力更好的寶寶甚至可以用大人吃的白飯就好(水:米=1:1)

 

正統的義式燉飯其實是用生米去煮

但為了節省烹調時間

以及怕米心不夠熟

所以我都是直接用煮好的白飯唷!

 

製作副食品相關工具請看這篇

[副食品 • 工具] 工欲善其事,必先利其器。小吃貨養成計畫就從準備副食品工具開始吧!

高湯製作方法請看這篇

[副食品 • 高湯] 雞骨蔬菜高湯。昆布柴魚高湯。虱目魚骨高湯 | 三款高湯,解決寶寶挑食問題

奶香雙魚燉飯.JPG

[奶香雙魚燉飯]

▲ 所需材料 ▲

白飯 ----- 1

寶寶魚片 ----- 2 (午仔魚/鯛魚)

甜椒 ----- 少許 (切丁)

毛豆 ----- 少許

洋蔥 ----- 少許 (切丁)

牛奶或配方奶 ----- 60ml

高湯 ----- 150ml

▲ 作法 ▲

1. 先取1小匙昆布柴魚粉,加入150m熱開水拌勻

2. 熱鍋倒油,先放入洋蔥炒出香味,再加入甜椒與毛豆拌炒

3. 放入煮好的白飯,倒入高湯稍微拌炒一下

4. 加入小寶寶魚片,再倒入牛奶或配方奶

5. 蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘,若湯汁收的太乾,可再加入一點牛奶或是高湯

眉眉角角因為有加奶與海鮮,不建議做成冰磚唷!

影片作法請點這裡

牛丼飯.JPG

[寶寶牛丼飯]

所需材料

牛五花肉片 ----- 300g

洋蔥 ----- 1 (切絲)

昆布柴魚高湯 ----- 500ml

寶寶醬油 ----- 1

作法

1. 將牛五花片對切成適當大小,煮一鍋水,將牛五花片川燙10秒撈起,此步驟只是把雜質煮出,不用太久

2. 取另一個鍋子加入高湯,再加入一匙寶寶醬油,接著放入洋蔥,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘

3. 最後放入川燙過的牛五花片拌炒2-3分鐘即可

眉眉角角大人如果嫌味道不夠重,可以先把寶寶的份量裝起來,再加入日式醬油跟味醂調味

眉眉角角因為要用湯匙吃,煮好後有用食物剪再剪成適口大小

影片作法請點這裡

雞肉親子丼.JPG

[雞肉親子丼]

所需材料

雞胸肉 ----- 1 (切丁)

雞蛋 ----- 2

洋蔥 ----- 少許 (切絲)

四季豆 ----- 5 (切段)

紅蘿蔔 ----- 少許 (刨絲)

鴻禧菇 ----- 少許

寶寶醬油 ----- 1.5湯匙

高湯 ----- 100ml (可省略)

無鹽奶油 ----- 1小塊 (可省略)

作法

1. 熱鍋之後放入奶油融化,加入洋蔥稍微拌炒

2. 加入四季豆與紅蘿蔔絲拌炒

3. 倒入一點水與高湯,煮滾後加入1.5匙寶寶醬油

4. 放入雞肉與鴻禧菇,蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘

5. 開蓋倒入打散的蛋液,待蛋液全熟之後即可

眉眉角角雞胸肉可先用太白粉水或生蛋白抓一抓,肉質比較不會老

眉眉角角因為是寶寶要吃的,蛋液一定要全熟

影片作法請點這裡

奶油謝肉燉飯.JPG

[奶油蟹肉燉飯]

▲ 所需材料 ▲

白飯 ----- 1碗 (約1/4杯米煮出來的量)

高湯 ----- 100ml (可省略)

配方奶 ----- 100ml

蟹管肉 ----- 6塊

玉米筍 ----- 2根 (切丁)

櫛瓜 ----- 少許 (切丁)

鴻禧菇 ----- 少許 (切丁)

洋蔥 ----- 少許 (切丁)

紅蘿蔔 ----- 少許 (刨絲)

▲ 作法 ▲

1. 熱鍋放入少許無鹽奶油,加入洋蔥、紅蘿蔔及玉米筍拌炒至洋蔥變色

2. 倒入高湯,再加入鴻禧菇、櫛瓜與蟹管肉稍微拌炒

3. 加入白飯及配方奶,拌炒至所有配料與白飯均勻裹上配方奶,再收汁到想要的濃稠度即可

眉眉角角 : 無鹽奶油比較香,也可換成一般炒菜的油

眉眉角角 : 因為有加配方奶,所以不適合做成冰磚唷!

青醬雞肉燉飯.JPG

[青醬雞肉燉飯]

▲ 所需材料 ▲ 

白飯(白米2/3杯、糙米1/3杯,內鍋2杯水)

雞肉絲 ----- 200g (切丁)

九層塔 ----- 1包

大蒜 ----- 2瓣 (切碎)

紅蘿蔔 ----- 少許 (切絲)

洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)

木耳 ----- 2片 (切丁)

玉米筍 ----- 5根 (切丁)

▲ 作法 ▲

1.  九層塔取葉子部分洗淨,放入熱水中川燙1分鐘,再跟大蒜一起打成泥即為青醬

2.  熱油鍋,先下洋蔥、紅蘿蔔、木耳及玉米筍炒至洋蔥變色

3. 加入雞肉炒至變白色

4. 最後加入青醬、白飯與適量開水,拌炒到白飯均勻裹上青醬,並收汁到想要的濃稠度即可

彩椒雞肉燉飯.JPG

[彩椒雞肉燉飯]

▲ 所需材料 ▲ 

白飯(白米2/3杯、糙米1/3杯,內鍋2杯水)

雞肉絲 ----- 200g (切丁)

迷你彩椒 ----- 3顆 (切丁)

洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)

木耳 ----- 2片 (切丁)

綠花椰菜 ----- 5朵 (切丁)

▲ 作法 ▲

1.  熱油鍋,先下洋蔥、木耳、彩椒及花椰菜炒至洋蔥變色

2. 加入雞肉炒至變白色,再加入白飯與適量開水,與配料拌炒均勻即可

番茄牛肉燉飯.JPG

[番茄牛肉燉飯]

▲ 所需材料 ▲ 

白飯(白米2/3杯、糙米1/3杯,內鍋2杯水)

牛肉絲 ----- 200g (切丁)

牛番茄 ----- 2顆

洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)

木耳 ----- 2片 (切丁)

玉米筍 ----- 5根 (切丁)

綠花椰菜 ----- 5朵 (切丁)

▲ 作法 ▲

1.  牛番茄先在屁股劃十字,放入熱水中川燙3分鐘,取出去皮切丁備用

2.  熱油鍋,先下洋蔥、木耳、綠花椰菜及玉米筍炒至洋蔥變色

3. 加入蕃茄與牛肉稍微拌炒,再加入白飯與適量開水,拌炒到白飯均勻裹上蕃茄醬汁,並收汁到想要的濃稠度即可

玉米濃湯燉飯.JPG

[玉米濃湯燉飯]

▲ 所需材料 ▲ 

白飯(白米2/3杯、糙米1/3杯,內鍋2杯水)

雞柳條 ----- 3條 (去筋切丁)

馬鈴薯 ----- 1顆 (切片)

紅蘿蔔 ----- 1/4根 (切片)

玉米粒 ----- 1包

洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)

木耳 ----- 2片 (切丁)

冷凍綠花椰菜 ----- 5朵 (切丁)

▲ 作法 ▲

1.  馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米放入電鍋,外鍋1.5杯水蒸熟後用攪拌棒打成玉米濃湯泥

2. 熱油鍋,先下洋蔥跟木耳炒至洋蔥變色

3. 加入雞肉炒至變白色,再加入玉米濃湯泥、白飯與適量開水,拌炒到白飯均勻裹上玉米濃湯泥

4. 最後加入綠花椰菜稍微拌炒即可 

南瓜豬肉燉飯.JPG

[南瓜豬肉燉飯]

▲ 所需材料 ▲ 

白飯(白米2/3杯、糙米1/3杯,內鍋2杯水)

豬絞肉 ----- 200g

南瓜 ----- 1/2顆

洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)

木耳 ----- 2片 (切丁)

冷凍綠花椰菜 ----- 5朵 (切丁)

▲ 作法 ▲

1.  南瓜切一半去籽,放入電鍋,外鍋1.5杯水蒸熟後挖出果肉,加水打泥備用

2.  熱油鍋,先下洋蔥跟木耳炒至洋蔥變色

3. 加入豬絞肉炒至變色,再加入南瓜泥、白飯與適量開水,拌炒到白飯均勻裹上南瓜泥,並收汁到想要的濃稠度

4. 最後加入綠花椰菜稍微拌炒即可 

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[黃金蘑菇雞肉燉飯]

▲ 所需材料 ▲ 

白飯(白米1杯,內鍋2杯水)

雞柳條 ----- 3條 (去筋後切丁)

栗子南瓜 ----- 1顆

洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)

蘑菇 ----- 5個 (切丁)

冷凍綠花椰菜 ----- 5朵 (切丁) 

▲ 作法 ▲

1. 栗子南瓜對切,去籽放入電鍋,外鍋1.5杯水蒸熟後挖出果肉,加水打泥備用

2.  熱油鍋,先下洋蔥炒至變色,加入蘑菇稍微拌炒

3. 加入雞肉炒至變白色,再加南瓜泥與適量開水均勻拌炒後放入白飯,拌炒到白飯均勻裹上南瓜醬汁

4. 最後加入花椰菜稍微拌炒即可

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[櫛瓜雞肉燉飯]

▲ 所需材料 ▲ 

白飯(白米1杯,內鍋2杯水)

雞柳條 ----- 3條 (去筋後切丁)

黃綠櫛瓜 ----- 各1/3條 (切丁)

洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)

乾香菇 ----- 2朵 (泡水20分鐘後切丁)

高湯 ----- 約300ml

▲ 作法 ▲

1. 熱油鍋,先下洋蔥與香菇炒至洋蔥變色,再加入雞肉炒至變白色

2. 加入高湯及白飯與其他食材拌勻,最後加入櫛瓜炒約2分鐘即可

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[金黃牛肉燉飯]

▲ 所需材料 ▲ 

白飯(白米1杯,內鍋2杯水)

牛絞肉 ----- 200g

地瓜 ----- 1條

洋蔥 ----- 1/4顆 (切丁)

冷凍綠花椰菜 ----- 5朵 (切丁)

紅蘿蔔 ----- 2片 (切絲)

▲ 作法 ▲

1. 地瓜去皮切片放入電鍋,外鍋1.5杯水蒸熟後加水打泥備用

2. 熱油鍋,先下洋蔥炒至變色,再加入紅蘿蔔與牛絞肉稍微拌炒

3. 加入地瓜泥與適量開水均勻拌炒後放入白飯,拌炒到白飯均勻裹上醬汁

4. 最後加入花椰菜稍微拌炒即可

 

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