940的第一篇食譜文終於來惹
年輕的時候(是有多老)一直以為自己是廚藝白癡
後來跟著谷哥大神動手下廚之後
發現自己其實還蠻有天份的嘛~
雖然不到廚藝精湛，但至少也算進的了廚房惹
婚後買了人生第一咖鑄鐵鍋 -- 史大伯Staub後
決定開始來寫我的簡易食譜文
主要是記錄自己的烹飪過程，避免之後忘記
也可以分享給人妻好友們，讓大家一起餵胖腦公(咦?)
今天要分享的料理是 -- 番茄燉牛肉
這次準備的食材如下︰
牛肋條 --------- 3~4條
牛番茄(小) -------- 5顆
洋蔥 -------------- 1顆
胡蘿蔔 ------------ 1條
大蒜 -------------- 4瓣
羅勒葉香料 ------ 少許(非必要)
鹽 --------------- 少許
將所有食材都切成塊狀
記得不要切太小塊
因為燉煮過程食材會縮小
太小塊的話會失去口感
牛番茄我這次買的是比較迷你版的，所以用到5顆
如果是個頭比較大的牛番茄，可以用3~4顆就好囉!
做過幾次番茄燉牛肉之後
牛肋條的部分我會比較偏好美國牛多過於台灣牛
美國牛燉煮出來的口感較為軟嫩
雖然有人說美國牛比較油
但我通常煮好會放置一晚讓他更入味
隔天把結凍的油撈掉其實就不會那麼油膩
高調的紅色史大伯入鏡惹，好害羞
熱鍋後先將切塊的牛肋條放入鍋內煎
帶有油脂那面朝下先煎，逼出牛油
就不需要再另外放油囉!
每面煎至稍微上色即可取出備用
牛肋條先煎過主要是要將肉汁鎖住
煎的時候滿室牛肉香
都要克制自己不要先塞到嘴巴裡
利用剛剛逼出來的牛油爆香蒜頭
這時火可以稍微關小一點
免得蒜頭操灰搭
蒜頭爆香後，加入洋蔥拌炒
將洋蔥均勻鋪在底部
再加入胡蘿蔔跟一開始煎好的牛肋條
最後，再將牛番茄鋪在最上層
就可以蓋上鍋蓋用米粒火燜煮啦!
我通常會燜煮1.5小時
若使用的是台灣牛肋條的話則需要再多加半小時
因為台灣牛的肉質較硬
這邊要注意一下
燜煮的時候是要用這種外圍一圈的米粒火
不是中間一坨的小火喔!
燜煮1小時之後我會打開鍋蓋翻炒一下
但因為打開鍋蓋會讓部分水氣流失
所以會再加入少許的開水
有些人喜歡完全無水的番茄燉牛肉
那就要忍住中間都不要打開鍋蓋唷!
關火前加點鹽調味
關火後再灑上一點羅勒葉香料提味就完成啦
看起來是不是超美味的咧!(自己說)
煮好後放置在冰箱一晚
讓肉質更為軟嫩也更為入味
隔天取出後也可以將過多的油脂先撈掉再加熱
這樣煮一鍋大約是4~5人份
家裡就我跟魚大爺兩個人，可以吃兩天外加帶便當
軟嫩的牛肉與入味的胡蘿蔔
加上已煮到化掉的洋蔥跟牛番茄
拌飯或拌麵都超級match
再燙個青菜營養更是up up
這道料理也很適合拿來招待客人
備料簡單，做法簡單
又可以在前一晚先煮好
當天優雅的準備其他料理就好
喜歡這道料理的人趕快跟我一起動手做吧!
寫到這裡我都餓惹，先來去呷奔啦!
下次再來跟大家分享其他道簡易料理嘿
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